麻六记第一家餐厅开在北京国贸商城，主打的是俏江南擅长的川菜。而在麻六记的门店中，也能随处见到俏江南的影子，菜单里的“招牌毛血旺”，就是当年俏江南主打的菜式。
但和俏江南不同，麻六记不再定位高端餐饮品牌，人均消费在150元以内，翻台率更高，消费群体以年轻人为主。汪小菲在接受自媒体“餐饮老板内参”采访时表示，麻六记不会开设像俏江南一样的一千平方米以上的大店，他认为“时代在变化”， 麻六记要做偏向快时尚类的餐饮品类。
麻六记似乎朝着汪小菲的预期发展，成为了一家不折不扣的网红餐厅——生意好时，顾客想要去麻六记堂食，需要排上一两个小时的队。截至目前，麻六记在北京、上海和成都共有17家门店。
餐宝典创始人、餐饮分析师汪洪栋告诉时代财经，相比其他川菜品牌，麻六记客单价相对较高，门店面积较大，整体扩张速度不会特别快。“这种模式比较重，不太适合去做大规模的连锁化经营，另外受疫情影响，扩张速度会比较慢。”
据“餐饮老板内参”的报道，麻六记的单店投资为200万元～300万元，回本周期约为8～12个月。另据餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席分析师林岳统计的数据，按照客单价和翻台率等数据估算，麻六记单店平均年收入可达到600万～800万元。但林岳也告诉时代财经，今年疫情反复，将影响到麻六记的整体收入。
几乎在同一时间，王小菲还创立了粤菜品牌“粤洱堂”。两个品牌的门店往往选择在同城的同一商圈，距离相隔也不远。大众点评显示，粤洱堂的人均消费与麻六记接近，也在150元上下。
单靠流量无法筑起护城河
尽管拥有俏江南此前在供应链等方面的积累作为家底，以及张兰、汪小菲母子的名气加成，但麻六记的护城河并不深。
在北京、上海等地，人均消费与麻六记接近的连锁川菜品牌有眉州东坡、锦府盐帮、胡桃里等。此外，在川味赛道里，太二等酸菜鱼品牌，怂火锅、小龙坎等火锅品牌也都有机会抢夺市场。
要留下回头客，最终拼的还是菜品质量和服务。在大众点评上，麻六记的口碑已经有所下滑。有消费者评价称，麻六记“预制菜玩得深，是工场菜定制大咖”。
林岳认为，汪小菲的家庭话题一定程度上增加了麻六记的流量，但对其长远发展来讲，并没有太大帮助。“麻六记快时尚川菜本身的定位没错，用餐氛围也营造得很好，但不能因为快时尚而失去川菜原有的传统和特色，这也是未来门店扩张需要考虑的问题。”林岳对时代财经说。
如今，张兰一直在努力成为汪小菲的后盾。她一边在直播间销售预制菜，一边帮助麻六记打出名气，为后者导流。她曾在直播里说：“我一再地鼓励麻六记的汪小菲他们这些小创业者，让他们坚持。多难，也有妈妈在。兰姐每天玩了命地，除了做梦啊，就是在直播。”
