多数被子植物的果实是直接由子房发育而来的，叫做真果。也有的果实，除子房外尚有其他部分，如花被或花托一起形成果实，这样的果实，叫做假果。
多数植物一朵花中只有一个雌蕊，形成的果实叫做单果（如桃、李）。也有些植物，一朵花中具有许多离生雌蕊聚生在花托上，以后每一雌蕊形成一个小果，它们聚生在花托上，叫做聚合果（如草莓）或由一个花序发育而成的，叫做复果或称花序果、聚花果（如桑椹、凤梨和无花果）。
果实种类繁多，分类方法也多种多样。除了依果实来源与发育的不同，分为真果、假果、单果、聚合果和复果外 ，通常又根据成熟果实的果皮是脱水干燥，还是肉质多汁而分为干果与肉果。干果成熟后是否开裂，又分为裂果与闭果等。裂果有：蓇葖果，如八角茴香；荚果，如菜豆；蒴果，如棉花；角果，如油菜（长角果）和荠菜（短角果）。闭果有 ：瘦果，如荞麦和向日葵；颖果，如小麦、玉米；胞果，如滨藜、藜；翅果，又可分双翼翅果(槭树)，单翼翅果（臭椿）和环翼翅果(榆树)；坚果，如板栗、龙眼；双悬果（分果），如茴香、胡萝卜。肉果可分为：浆果，如葡萄、番茄；瓠果，如黄瓜、栝楼；柑果，如柑橘、柠檬；核果，如桃、杏；梨果，如苹果、梨。果树
fruit tree
生产食用果实的木本植物，园艺学上也包括某些食用部分并非果实的树木和少数多年生草本植物。全世界已知果树有2792种，分属于134科659属。按叶的生长习性分为落叶果树和常绿果树；按栽培的气候条件分为温带果树、热带果树和亚热带果树；按植株生长习性分为乔木、灌木、藤本果树和多年生草本果树。现在通用的园艺学分类，根据果实形态结构和利用特点结合栽培要求分为仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑果类、热带和亚热带果树类6类 。 世界果树分布在南、北纬60°之间，以北半球温带和亚热带为主要栽培地区。中国有适于各种果树生长、繁衍的自然条件，种质资源丰富，共有59科158属670余种。果糖
fructose
一种单糖，分子式C5H12O5CO。全称D-阿拉伯型己酮糖，又称左旋糖。以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖。在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式存在。大量的果糖与D-葡萄糖以苷键相互连接以蔗糖的形式存在。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在 。 果糖为棱柱状晶体 。 熔点 103 ～105℃（分解），相对密度1.60(20／4℃)，比旋光度－132°→－92°。是所有糖中最甜的一种 ，比蔗糖约甜一倍。溶于水、乙醇和丙酮。果糖可以由菊芋水解得到，工业上大规模生产果糖是以蔗糖为原料，用稀酸或转化酶水解得到 。工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。果糖可用作食物、营养剂和防腐剂等。
