又到了一年一度吃小龙虾的季节。
因为成本低、利润高，又简单、好做，所以据说小龙虾已经成为最近上海疫情有所好转之后第一个复苏的外卖品类。
过去十年，由于天然具备网红属性和社交属性，小龙虾赛道吸引了无数的创业者，资本也纷纷入局。截至2019年，小龙虾市场总值已经将近4000亿元。
但是2020年新冠疫情爆发之后，小龙虾行业的上、中、下游均受到了不同程度的影响，导致小龙虾的收购价格曾一度腰斩，养殖户血本无归，下游商家也纷纷闭店歇业或改换赛道。
一场疫情，改变的除了行业，还有消费者的消费习惯。以往的小龙虾产品大部分是以堂食为主，疫情居家隔离，消费者又很馋小龙虾，所以随着直播电商的崛起，小龙虾预制品的成熟和直播电商的结合也让小龙虾再次成为了新零售食品领域的“网红顶流”。在上海疫情的一份囤货清单，小龙虾预制品和可乐、咖啡并列为“三大必囤单品”。
“小龙虾当然还是一个好赛道，消费者的消费习惯还在，并且因为疫情影响，产品的季节消费属性在减弱。”一位小龙虾品牌创业者对铅笔道表示。
未来，如何在单一品类中做出创新性的产品？如何尽量减少行业中上游供应链养殖环境、技术的制约？成为从业者共同面对的问题。
01 “餐饮顶流”小龙虾
上海疫情有所好转，Base在上海的自媒体大V刘润欣喜地发现，自己家附近最近可以点外卖了。当他打开一家湘菜店的外卖系统想要点一份剁椒鱼头的时候，居然发现湘菜店里经典的菜式剁椒鱼头、毛家红烧肉、口味鸡全部都没有商家，只有麻辣小龙虾。正好一个朋友在群里也发了点小龙虾外卖的照片，他就请朋友问问老板这个现象是为什么。商家给他的回复则是：“因为现在就是小龙虾的季节，哪有为什么。”
这次外卖点餐经历让他很无奈，他把这个故事写在了自己的公众号里，
确实，绿树成荫的春末初夏，正是小龙虾的好季节。“去吃小龙虾吧”，成为了人们疲惫生活后必不可少的消遣活动，小龙虾也是夜晚大排档里必备的美食。
近十年，小龙虾的消费市场火爆，成为“夜宵网红”的同时，也是资本的宠儿。
经过了消费市场的升级和演变，从大众餐饮到成品加工，到与相关产业融合。由于消费频次高，小龙虾也具备了“社交属性”，不仅拉动了餐饮产业链的上下游，也形成了自己独特的赛道风格。
相关数据显示，从2012年开始，全国小龙虾店开始数量暴增，而且超过了所有餐饮品类的平均增长率。仅仅三年的发展时间，2015年，小龙虾便成为了餐饮市场规模最大的单品类。2017年，中国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年同比增长83.15%。2018年，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。而直至2019年，小龙虾市场总值已经将近4000亿元。
