虽然疫情的到来给小龙虾行业带来了困难和挑战，但是从消费者的角度来看，似乎并没有因为疫情就减少对小龙虾的喜爱。微博上关于“疫情后最想做的”相关热门话题讨论，排在第一位的便是“疫情过后我要去吃10斤的小龙虾。”只要消费者对小龙虾的喜爱不减，那么小龙虾就会有新的机遇。
以往的小龙虾大部分还是以堂食为主，疫情居家隔离，但是又很馋小龙虾，随着直播电商的崛起，小龙虾预制品的成熟和直播电商的结合也让小龙虾再次成为了网红。
本来在2020年也深陷疫情的信良记，就在罗永浩直播间一炮而红。直播首秀10分钟内卖出超过17万份信良记小龙虾，销售额达到2044万元。
“小龙虾当然还是一个好赛道，消费者的消费习惯还在。过去小龙虾的确是有明显的淡旺季，但是现在因为小龙虾自带网红和社交属性，所以季节属性也开始减弱，消费者不仅夏天爱吃，冬天也爱吃。拿信良记举例，这两年虽然处在疫情中，但是我们的销售量并没有受到影响，今年的涨幅要比去年高出80%左右，而且目前还没有完全进入夏天。”李剑如是说道。
其实不仅仅是信良记，如潜江小龙虾2020年销售额也高达65亿，在网红经济和直播带货的拉动下，线上销售比往年增长了4倍。种种数据都表明，小龙虾市场并没有因为疫情而就此消失，反而更加的火爆。
03 面对三大挑战
小龙虾新零售的方式让小龙虾在疫情期间也依旧站稳了顶流的位置。2021年，非龙虾品牌的各大餐饮玩家也都在蹭这位顶流的热度，跻身龙虾赛道。如周黑鸭推出充氮包装小龙虾，肯德基推出小龙虾鸡肉堡，天猫出现小龙虾零售产品等。
但是小龙虾火爆的同时，也伴随着问题的到来，面临着未来的挑战。
第一，行业饱和，产品单一，新鲜度不能保证。
小龙虾的火爆让许多人都盯上了这位顶流，但是市场上现在的小龙虾口味单一，根据相关市场调查，目前最受消费者欢迎的口味便是麻辣和蒜蓉，其他“蹭流”的行业也只是在此基础上对自己的产品进行加工。
“像虾，螃蟹这些生鲜都是单品，想要做出特色的口味其实很难，因为不可能把虾做出羊肉和牛肉口感和味道，这个不现实。”李剑坦诚。
在新零售和新消费的基础上，网购怎么保证消费者可以买到新鲜的小龙虾？这些也都是小龙虾行业从业者目前所需要重视的问题。
“小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。但是除了小龙虾的产品单一需要创新之外，小龙虾本身的新鲜度也很重要，虾新不新鲜也是消费者最看重的。我们会有专业的人员对信良记的虾进行三重水洗，所有口味和周边产品的创新都要保证虾是干净新鲜的基础上才能进行。”李剑建议。
