“畜”是我们从狩猎民族变成农耕民族，把动物，野生动物驯养成家畜，我们把它畜养起来。这叫家畜（xu）或者叫家畜（chu）。你说补肝的时候，我们说到了鸡，补心的时候我们说到了羊，鸡和羊都热。鸡更火爆，羊偏温。
牛肉非常平和，不急不燥，它正符合脾胃处在中土，上不热，下不寒中间那个状态，这是牛肉的第一个特点。第二个特点，牛肉滋补脾胃的力量非常和缓。而我说滋补脾胃，说的是牛肉汤。古人留下的方子，调整虚弱的脾胃，让它慢慢强壮是先吃小米饭，先消化植物蛋白，慢慢地植物蛋白能消化了，有点馋，想吃点肉了，这时候炖上牛肉汤，浇在小米干饭上吃，吸收利用效果最好。
如果脾胃功能再恢复点儿，那您就去吃牛肉吧。你看《水浒》里面梁山好汉一住店，一打尖儿，“老板切几斤牛肉！”我当时一听，羡慕得要死，我们那会儿十几岁的时候，国家还比较困难，粮食、肉都凭票供应，能吃上几斤牛肉那简直香死。
但是真正补益脾胃的，是牛肉汤，浓汁，浓浓的。古人把牛肉炖得特别的烂，做成“肉皮冻”，还有的提出胶，我们管它叫“黄明胶”。也是一种胶，相当于肉皮冻。这个滋补，就是“补”，你有漏，老拉肚子，或者是老吐，老出汗，还有的女性有慢性的漏，例假沥沥拉拉不止，就用黄明胶去补她的“漏洞”，效果特别好。粘性较强。粘合度特别好。
中国人思考真的是“取类比象”啊。是跳跃的，很多人跟中医吵架说，“你凭什么说牛跟脾胃有关系？”我说“你凭什么说一加一等于二？”现在科学体系是建立在“一加一等于二”的公理基础上，这公理还没被证明，陈景润研究那么半天哥德巴赫猜想，刚接近一加一等于二。
你凭什么说一加一等于二？你说不出来一加一等于二，你凭什么让我说这个？所以大家要理解中国人……各让半步，别较劲，较劲较到头儿上，你自己就是个“五十步笑百步”，你也拿不出太充分的理论来。
牛一定是吃草的。现在人啊，干好多缺德事儿，愣让吃草的牛去吃肉！最残忍的还是让它去吃同类的肉。把牛的内脏、骨头磨碎了，掺到牛的饲料里让牛去吃。你说本来一个吃素的动物，愣让吃肉，最后闹得火大了，火大了以后就得疯牛病。活活把牛给吃疯了！还有的人更可恶，在牛的饲料里边加尿素。
有的人发现，在牛吃的草里边撒泡尿，牛吃得特别香。我们人都在补钙，尿素里面补的是那个氨。尿素是一种氮肥，氮肥最基本的元素就是氨。现在人喂牛，通过改变饲料，改变了牛很多的属性。所以现在吃什么都很难说很安全。中医古籍上记载，滋补脾胃最好的牛是黄牛。
