黄牛和水牛，有什么区别呢？黄牛偏温，水牛偏寒。现在人们涮的牛肉很多都是水牛肉,因为它嫩，偏寒。这种牛的肉偏于猪肉性质。
5.江山社稷和古代袁隆平
“其谷稷（ji）”
什么叫“稷”？我们单说这个字可能大家不熟悉，但是说一个词儿，可能大家都知道——“社稷”，江山社稷。
什么叫“社稷”？北京中山公园最有名的就是社稷坛。里面放着五种颜色的土。正中间有个石柱。这个土是皇帝要祭祀的，祭祀土的仪式叫“社”！你看鲁讯写过《看社戏》，我们农村还有“闹社火”。我们“搞社会主义”，“社”是什么？就是部落首领或者一国的君主，举行一个非常庄严、肃穆、隆重的仪式，去祭祀上天赐予我们的这片土地，这叫“社”。
那么在土地上长的所有我们能吃的粮食，我们称之为百谷。就是各式各样的粮食，高粱，豆子、小米、大米……你祭祀这些，养育我们的这些粮食，你给他们找一个总的代表，就叫“稷”。
“稷”是谷神，代表百谷的神，所以社稷坛中间有个石头柱子，代表“社”。还有个木头柱子，代表“稷”。社稷坛是祭祀两个，一个是祭祀“皇天后土”，一个是祭祀土地上出产的这些粮食，这叫“稷”。
故宫的格局是严格按照道家的文化来修的。故宫的午门外面，左面是太庙，左宗，是祭祀的家庙。皇上的家庙，就是现在劳动人民文化宫，演过几次《图兰朵》，在太庙演的。那是人家皇帝的家庙，祭祀自己的祖先的，这叫“宗庙”。
它的右边就是祭祀社稷的，就是我刚才说的，祭祀老天给你的疆土，还有土地上出产的粮食作物，祈祷丰收的。“稷”，是一个广义词，代表所有的百谷。狭义的“稷”是单指小米，我们叫“粟”。
狭义的“稷”，有人研究谷子是怎么变化过来的，古代的“神农氏”，神农氏不是一个人，它是好几代人。我们老是把“神农”想成一个人。“神农氏尝百草，一日遇七十毒，得茶而解”。你让一个人去尝百草，一天碰七十个毒，早玩完了！神农氏，我们说氏族氏族，“氏”代表一个群体。
