这个“其畜彘”呀，古代对猪呢，有几种叫法：一个叫“彘”。这个比较有名就在“鸿门宴”上。这个项羽招待刘邦、张良，这个范增呢，屡屡举起自己的那个玉玦，让这个项羽就把这个刘邦宰了算了，是吧。就是项羽没宰刘邦有一个原因，就是，后来樊脍，樊脍上来了，樊脍上来表现特威猛。你说他干件什么事儿？就是，项羽赐给他一块猪肉，彘肩，就翻译成现代话叫猪肘子。生的，生的啊，然后樊脍接过来以后，就放在自己～带一个盾牌，带一把剑嘛，放在那个盾牌上，咔、咔、咔一切，就吃，生吃。这个项羽呀，本身就是一个武夫，是个莽汉。他就欣赏这种——“同气相求”嘛——欣赏这种生猛的人，所以这个樊脍的这个表现，也促成项羽没杀，没起杀刘邦的心。生吃猪肉。但，你想想，樊脍以前的职业是干嘛呀？就是个杀猪杀狗的。跟张飞一样。这一个叫“彘”，还有叫“豚”，就“月”字边，一个那个海豚的“豚”。这个猪呢，我考证了一下，什么时候叫豚，什么时候叫猪？就唐宋的时候，管家养的猪，叫“豚”，管野猪叫“猪”。就是你要是现在吃野猪肉，超市也有野猪肉。野猪那肉味特香，特冲。家猪呢，就比较肉，比较柴。
那这个猪，最好做，最好吃是怎么样？根据你的体质。猪，本身是个水性～有没有“扬花”不好说～水性。猪肉嫩。你比一下所有的，咱们从羊肉、鸡肉、牛肉，还有上次说那个驴肉、马肉，所有的肉里面，猪肉最嫩。是吧？而且，为什么说猪肉这个水性扬花呢？百搭——跟所有的菜，都能配。就自个儿没个性，跟谁在，嫁给谁就是谁的老婆。是一个非常好的品格。
这个“水”呀～你想想那个水，老子对水是“利万物而不争”，不争，不显摆自己。不能说，你像炒片羊肉，马上那个膻味就出来了。切盘牛肉，马上，那个卡牙缝，纤维那个粗糙劲儿就出来了。猪肉是最随和。什么叫随和——逆来顺受。啊，就是它跟所有的菜都能配上。四川人把猪肉做到极致。川菜是把猪肉做绝了。所以你想发挥它滋阴的效果，咱就炖。
如果说，你想中和下它的阴性、寒性，啊，你不想我吃得跟猪一样胖，那就烧，或者是在里面多加点那种反佐的佐料。能提高猪肉鲜味的，最好的佐料，就是那个八角、茴香，大料。这个大料是提升猪肉鲜美味道最好的，也能反佐一下猪肉的寒性。但是，如果你炖羊肉的时候放点大料，那就巨蠢。想衬托羊肉鲜美香味，一个是葱，一个是姜，再一个就是小茴香、孜然。你要放大料进去，整个就把这肉的那个羊肉的鲜味也没了。这个猪肉里边最寒的部位，你知道在哪儿吗？猪脑子。天水。我告诉你，猪脑子凉到什么程度？能把一般阳气，就是一般有阳气的男人吃到阳痿。
