3月初，PG把备餐份数由原来下调，与此同时，预定量开始骤减。那时，Ryan就感觉很不对劲，这次的疫情似乎并不简单。截至3月10日，上海累计确诊426例病例，而之后的一个月内，这个数字超过了十万。
疫情直接斩断了“流水”这根餐厅的生命线，比2020年那次还要彻底。在上海，超过50%的米其林星级餐厅坐落在黄浦、静安、徐汇三个区，但4月1日凌晨3时，包括这三个区在内的浦西实施全域静态管理，对餐饮行业的要求也从不允许堂食变成彻底关闭门店。
流水断了，每天都是高额的亏损，平日里高高在上的米其林餐厅，也得像所有餐饮店一样，尽力自救。
做外卖是不少能够运转的米其林餐厅最容易找到的“出路”，既能处理食材库存，也能有些营收。在米其林指南的外卖清单中，上海全城47家米其林星级餐厅有20家推出了疫情外卖套餐，标价大都在平时的50%。一星餐厅苏浙汇号称“性价比极高”的七菜一汤外卖套餐标出498元和538元的价格——在平时，等量的套餐标价高达近900元。
不少人将外卖视作这些米其林餐厅的“下凡”，到店是米其林餐厅用餐体验最重要的一部分，所谓顶级餐厅吃食材，中级餐厅吃服务，外卖既失去了食材的新鲜，又省去了餐厅环境和服务，卖到50%也不算物超所值。
“在平时外卖是一种有些low的方式，没想到疫情逼得DV都开始做外卖了。”Ryan叹息。他口中的“DV”是坐落于外滩BFC金融中心的二星餐厅Da Vittorio（以下简称“DV”），这家意大利本土的三星餐厅被许多餐饮界人士视作米其林标杆。如今，DV也开始做面包义卖。
与疫情蔓延的速度相比，米其林餐厅们的应对显得有些手忙脚乱，“下凡”的姿态也难免有失端庄。DV的前台经理Kiki和十几名员工在3月末被紧急召回店里，没有睡觉的房间，他们只能拿着睡袋躺在餐厅的过道上。3月31日是PG营业的最后一天，原来20多人的厨师团队，“一半的人都被封在了小区，主厨也是”，高层们连夜开会，最后包括Ryan在内还能活动的4个人留在餐厅。PG从平日的法餐“跨界给留守酒店的客人和员工做中餐”，连牛肉和海鲜这些平时按周进货的“冰鲜”也彻底沦为“冷冻食材”。
可食材并不充裕，物流受限后，菜色本身都要打折扣了。一名食客分3次点了苏浙汇同一份538元的外卖套餐，结果每次拿到的菜色都不一样，“一次嫩鱼片被换成了鸡，还有一次鲜茄大虾球里只有洋葱，没有虾球”。苏浙汇市场部经理无奈回应每日人物：“我们也正在自救。”
即使这样的情况，大部分米其林餐厅也依然“端着”，皇冠不肯轻易落下。
