DV的义卖，鸡蛋必须用“朝一”的无菌蛋，一个面包的成本就能达到市面的五六倍。PG的一道番茄炒蛋，Ryan也做出了花样：加适量葱蒜，再把蛋小火煎成滑蛋最佳的口感。4月开始，中餐所需的葱姜蒜和酱油逐渐告急了，一道改良版的“无姜蒜”油焖大虾最终获得了客人的好评，Ryan觉得“重拾了米其林的尊严”。
同一时间，印有DV Logo的盒子和纸袋也用完了。门店经理Levi找到了宝山区的一个牛皮纸袋供应商，价格比平时高出好几倍。Kiki又和同事花了半天时间研究怎么用吸油纸将面包包得更精致。面包义卖所得的收入最终用于防疫人员和子女的关爱项目，相比自救，这更是一场“砸钱换口碑”的买卖。
“这些米其林餐厅是代表一定高度，传递一种精神的，它们不可能抱怨或者卖惨，要不然日后人们再仰视它们的时候，会怎么想？”工作期间，美食公众号“觅食”的主笔喜北结交了许多餐饮界的朋友。她将DV做义卖的行为解读为“在特殊时期也要与食客们保持良好的互动”。
如果把时间线拉回疫情初期，会发现眼下的这场危机不过是一次重演。那时，入驻外滩的米其林餐厅们就曾经历过一波闭店，当时外卖的收入就远不足以让他们回血。二星餐厅L'Atelier de Joël Robuchon（以下简称“JR”）的外滩门店曾在2020年初因疫情关了一个多月。据《第一财经》此前的报道，这段时间JR一个月的累计损失在650万元左右，而外卖的收入一天只有8000到10000元，杯水车薪——尽管这是为弥补损失所能采取的唯一策略。
入不敷出，然后离开，就算是米其林也无法阻挡这一市场定律。2021年12月29日，米其林推荐榜餐厅Atto Primo，意大利语中的“第一幕”，因经营问题发布了闭店通知，在外滩5号落下了帷幕。
不比一家奶茶店更赚钱
相比普通餐饮店，米其林餐厅做外卖的难度更高，即使他们不得已“下凡”，但依然渴望保留一种精致和体面，并用高昂的价格展现出来——但多数人并不容易接受这样的价格。
测评完苏浙汇的外卖套餐，一位博主觉得自己成了“冤种”，“有这钱，放在平时堂食不好吗？”另外一位B站博主用498元点了原价1288元的套餐，不仅卖相难看，分量也少，绝大部分都不是店里的特色菜，“为了清库存他们也是用心良苦了”。最后他劝观众：“不管它披了什么外衣，它都是个外卖，没下单的要三思。”
“米其林餐厅追求的菜品与体验，本身和外卖就是两种吃饭的场景，有些点心也确实经不得外卖的折腾。”韦嗯对外卖的买单人群始终存疑。
但事实证明，疫情期间愿意为米其林买单的人并不少。最早一批推出外卖的JR美食坊，将内含两片蝴蝶酥和两罐80g曲奇的限量礼包定价为259元。这个限量300份的套餐，不出一周就团完了。即便3个面包组成的烘焙套餐售价高达168元，一个复活节Ciorchiello面包的售价达到238元，DV每天售出的面包数量还是能轻松上百。喜北连续好几天参与了激烈的抢购，但均以失败告终，最后还是姐妹匀了一些给她。
