“我一直觉得去米其林餐厅和看一场演唱会很像，这是一个完整的、全方位的体验，如果你只是想听歌，戴上耳机就好了，何必要大费周章呢？”韦嗯愿意为了吃一顿米其林花上三四个小时，哪怕只是见一面明星主厨，看一眼餐桌上炫酷的技法，他愿意走进这样的场景，为了那些不属于日常的精致买单，这种爱好，从月薪还没过万的时候就开始了。
这些年游走于各种餐厅之间，在喜北眼中，公司进入新的财年，有融资需求也是正常的。“将米其林餐厅眼下的贷款行为解读为活不下去了，是不是有些片面了，和巴黎、纽约这些国外的城市相比，这次封控其实也没有特别长。”或许，这次疫情带给米其林们的教训是，不要把鸡蛋放在上海这一个城市里。DV瞄准了深圳，“这里是餐饮界的后起之秀”。Kiki说。
不过上海依然是多数米其林餐厅的圆心。扎根这里，米其林依然乐观。
一个不断被业内提起的例子是伦敦一星餐厅Hakkasan略显波折的回归历程。2014年，Hakkasan首次入驻外滩18号。2020年4月，这家餐厅突然宣布永久停业，正式退出中国市场。Hakkasan集团称此次疫情直接影响了集团的全球业务。
然而，外滩终究是米其林餐厅难以割舍的沃土。似乎是嗅到了上海线下餐饮的火热，2020年年底，Hakkasan重新启幕。为了庆祝回归，店内举办了以“红·火”为主题的开幕酒会，当晚热烈的红色光影下，悬空而置的Hakkassan 经典标识格外炫目。
一家餐厅想要留在米其林榜单上，唯有不断投入大量的资金，加上精巧的运营，才能够维持餐厅的收支平衡。2022年的春天，这种平衡在上海被再次打破了。只是这次重建，或许还要花更多的时间。
