1980年的中国香港，一个关键人物让聘珍楼的困境出现了转机。
那年，横滨中华街的30多位老板组团一起到香港品尝满汉料理。
100道菜上桌，其中有98道出自于一位叫谢华显的主厨，在座的人都赞叹不已。
谢华显13岁入行学厨，23岁就成为了香港知名酒店的料理长。他的手艺也让林康弘感到眼前一亮，便力邀他来日本一同经营餐厅。
来到日本后，谢华显见证了聘珍楼快速发展时期的每一步脚印。
第二年，聘珍楼在日比谷开了分店，谢华显担任该店料理长。
他坚持烹饪不用味精，也拒绝使用食用色素，只靠食材本味来制作高级料理。一时间大受欢迎。
后来，聘珍楼从日本开到香港，谢华显也一路跟去，在香港市场主导连开三家分店。
在从香港回到日本时，他已经被任命为聘珍楼总料理长。
在聘珍楼掌勺30年，谢华显发明制作的菜谱超过1000种，在华人厨师中声名大噪。
日本皇太子和皇太子妃也曾慕名前来用餐，皇太子妃雅子对谢华显的料理赞不绝口，破例与他合影留念。
正宗的高端广东菜让聘珍楼的发展如日中天。
以日比谷店为例，在日本泡沫经济的顶峰时期，预约定位需提前一周，180平米的营业面积一天可创造500多万日元的营业额。
聘珍楼 日比谷店
2009年，谢华显退休了。
18岁就开始在他手下学厨的西崎英行成为了接班人，这是聘珍楼一个多世纪以来第一位日本人总料理长。
同年，林康弘参加了首届“中国粤菜峰会”，获得了“推动粤菜全球发展功勋人物”称号。
他们让广东菜被更多人看到、尝到。
04
为了好吃和健康
餐馆出书开讲座
打开聘珍楼的菜单，很多菜都是地道广式特色，如家喻户晓的蜜汁叉烧、玫瑰油鸡、滑蛋虾仁、黑醋咕咾肉……
餐厅也推出一些融合中国其地区特色的菜肴，比如川菜中的回锅肉、麻婆豆腐，浙菜中的腰果鸡丁，还有著名的北京烤鸭。
横滨本店闭店前，打造过一款聘珍麻辣火锅。
用朝天椒、青花椒等中国特色辛香料制作锅底，再配备约40种火锅食材，让海外华人也可以一饱口福，满足自己思乡的火锅胃。
聘珍楼最独树一帜的还是他们的药膳，起源是林康弘在不断摸索和研究中领悟到的中国菜真谛。
“现代速食连锁店的宗旨就是刺激人们去多吃，吃饱了还想吃。尽量用最便宜的材料、最便捷的方法、最少的时间进行烹调。而中国菜强调菜肴和健康是统一的，吃着好吃，吃完了有利于健康，这才是中国菜肴的真髓。”
因为注重中华饮食里“药食同源”的思想，他在聘珍楼设立了专门的药膳部。
他们按每月主题推出养身药膳炖汤。比如这个月，就是“水鱼牛筋炖汤”，主打抗老滋补。
每个季度，聘珍楼还会邀请中医师开办药膳讲座，迎来的参与者总计已超过3400位。
