咖啡
coffee
茜草科咖啡属常绿灌木或小乔木。与茶、可可并称为世界三大饮料作物。咖啡种子（俗称咖啡豆）经焙炒后研细即为咖啡粉，是一种良好的饮料；还可提取咖啡碱作 麻 醉剂 、利尿剂和强心剂；外果皮及果肉可制酒精或作饲料。
主要生产国为巴西 、哥伦比亚、科特迪瓦等 。 中国于1884 年在台湾引种。1908 年从马来亚引种于海南，以后又相继引入云南、广西、福建等地种植。
咖啡单叶对生，革质 。花数朵至数十朵 ，腋生 ，白色，具芳香。果为核果。种类较多，生产上广为栽种的主要有阿拉伯种 、罗巴斯塔种 和利 比里亚 种 。咖啡 要求 年降 水量1000～1800 毫米，以及疏松、肥沃、排水良好、pH6 ～ 6.5的砂质壤土。一般用种子繁殖。从充分成熟的果实中取出种子，洗去胶质，晾干后即可播种。繁殖高产品种则多用扦插法。咖啡锈病是为害大粒种及小粒种咖啡的主要病害，发现病叶应及时喷施化学药剂以防蔓延。虎天牛及旋皮天牛为害小粒种咖啡，可用人工捕杀成虫及幼虫结合药剂防治。咖啡枝小蠹虫为害中粒种咖啡，冬季彻底剪去虫枝有好的防治效果。
咖啡加工方法有干法和湿法两种。干法是小生产者常用的传统方法，即将鲜果置于晒场晒干，脱去果皮及种壳，所得种子即咖啡豆。现代大规模生产都采用湿法，其步骤是先将鲜果用脱皮机脱皮，分开豆粒与果皮，再把脱去果皮的豆粒在水中浸泡脱胶，然后将洗净的豆粒进行干燥，脱壳，便得咖啡豆。咖啡碱
caffeine
一种生物碱。分子式C8H10N4O2。 存在于茶叶、咖啡和可可中
。
重升华制
得的咖
啡碱为
六角形棱
柱状
晶体
。
熔点238℃，178℃升华，密度1.23克／厘米3（
19℃
）。溶于水、乙醇、丙酮和氯仿，易溶于吡啶、四氢呋喃和乙酸乙酯，微溶于乙醚和苯。咖啡碱的盐酸盐、硫酸盐、磷酸盐均易溶于水或乙醇
，并分解成游离碱和酸
